5 benefícios de assar seu próprio pão em casa e como começar

Ao longo dos anos, aprendemos que o pão caseiro é uma ótima maneira de reduzir sua conta de supermercado. Nosso pão caseiro custa cerca de metade do pão que pagávamos na loja, e é mais saboroso e saudável também. E a alegria de morder uma fatia de pão quente e fresco é um prazer que o dinheiro não pode comprar.

No começo, eu estava preocupada que assar do zero levaria muito tempo ou esforço. Mas descobrimos que, com apenas um pouco de planejamento, ele pode facilmente se tornar parte de nossa rotina semanal. De fato, descobrimos que existem várias maneiras diferentes de encaixar o cozimento em um horário apertado e transformar o pão fresco de um luxo único de vez em quando em um hábito comum.

Benefícios de assar seu próprio pão

A razão mais óbvia para assar seu próprio pão é economizar dinheiro - mas isso está longe de ser o único motivo. O pão caseiro também pode ser muito mais saboroso, nutritivo e fácil de personalizar de acordo com suas necessidades pessoais. Além disso, há a diversão de assar. Misturar e amassar pode ser estranhamente relaxante, e há algo muito gratificante em fatiar um pão fresco que você fez com suas próprias mãos.

1. Menor custo

Um pão de uma libra de pão branco custa cerca de US $ 1,30 no supermercado, de acordo com o Bureau of Labor Statistics. O pão integral é um pouco mais caro, com cerca de US $ 2 por pão. E se você preferir pães sofisticados como sete grãos, fermento ou passas de canela, pode pagar até US $ 4 por pão.

Fazer seu próprio pão pode reduzir drasticamente esses custos. Como exemplo, aqui está uma lista dos ingredientes da receita básica de pão integral de meu marido, juntamente com os preços que pagamos por eles:

• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral: US $ 0,78 (US $ 2,99 por um saco de cinco libras)
• 1/2 xícara de farelo de trigo: US $ 0,08 (US $ 1,28 por libra em caixas a granel em nossa loja de alimentos naturais)
• 1/4 xícara de mel: US $ 0,41 (US $ 11,99 por um pote de cinco libras na loja do armazém)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal: US $ 0,19 (US $ 1,99 por libra)
• 2 colheres de sopa de glúten de trigo: US $ 0,26 (US $ 5,46 por libra das caixas a granel)
• 4 colheres de chá de fermento: US $ 0,19 (US $ 4,59 por libra)
• 1 colher de chá de sal: menos de US $ 0,01

Ao todo, os ingredientes para o pão nos custam US $ 1,92 para uma receita que faz dois pães. Também usamos um pouco de energia no forno por uma hora, o que acrescenta US $ 0,12 ou mais ao preço. Mesmo com esse custo, nosso pão caseiro ainda custa cerca de US $ 1 por pão - cerca da metade do preço do pão integral da loja.

2. Melhor sabor

Talvez você esteja pensando que um dólar por um pedaço de pão não é tão barato assim. Afinal, na maioria dos grandes supermercados, você pode comprar um pedaço de pão branco da marca da loja por esse preço. Então, por que você deveria se dar ao trabalho de fazer o seu próprio?

Para entender o porquê, imagine uma única fatia daquele pão de um dólar da loja. Basicamente, é uma tira plana e pálida com quase nenhuma substância. Se você o pegar na mão, parecerá que pesa menos que uma única folha de papel. Se você apertar os dedos enquanto o segura, eles passarão direto por ele.

Uma fatia do nosso pão integral caseiro não é nada parecido com esse material fofo e frouxo. É um pão saudável e mastigável no qual você pode realmente afundar os dentes. É cheio de sabor de nozes, leveduras e grãos integrais, com um toque de doçura do mel. E, ao contrário do material comprado na loja, ele não se desfaz sob a faca se você tentar espalhar um pouco de manteiga de amendoim nele.

Obviamente, é possível comprar pão na loja com mais substância do que aqueles pães macios e produzidos em massa. Mas as coisas boas custam muito mais - até quatro ou cinco dólares por pão - para que você sempre tenha uma troca entre bom gosto e bom preço. Com pão caseiro, você recebe os dois. Além disso, como bônus, você pode desfrutar enquanto está fresco e quente no forno - um benefício que nenhum pão de supermercado pode oferecer.

3. Mais nutrição

Esses pães de um dólar de pão branco também são bastante impressionantes quando se trata de nutrição. De acordo com a calculadora de nutrição da SparkPeople, uma única fatia de pão branco comprado em lojas tem cerca de 65 calorias, principalmente de amido. Possui 2,3 gramas de proteína e menos de um grama de fibra. O “pão de trigo” comercial é apenas ligeiramente melhor, com 2,4 gramas de proteína e 1 grama de fibra.

Por outro lado, quando inseri os ingredientes do pão caseiro integral na calculadora de receitas, descobri que uma única fatia tem 2,7 gramas de proteína e 2,2 gramas de fibra. Começar o dia com duas fatias me faz continuar até a hora do almoço, onde duas fatias de torrada de pão branco provavelmente me deixam com fome no meio da manhã.

Mais uma vez, nem todos os pães comprados em lojas são criados iguais. Você pode comprar pão na loja que rivaliza com o nosso pão caseiro para nutrição, mas pagará muito mais por isso. Ao preparar nossos próprios, não precisamos comprometer entre nutrição e custo.

4. Receitas personalizadas

Embora o pão integral regular do meu marido tenha uma quantidade bastante boa de fibras, há alguns anos atrás eu fui com um chute rico em fibras e perguntei se ele poderia me fazer um com cargas de fibra. Ele obrigou pegando sua receita básica de pão e jogando todos os ingredientes ricos em fibras que conseguia pensar: aveia inteira, farelo de trigo e até algumas sementes de linhaça finamente moídas. Era denso, escuro, mastigável e muito substancial.

Isso ilustra uma das melhores vantagens de assar seu próprio pão: você pode fazê-lo como quiser. Isso é especialmente útil se você estiver em uma dieta especial, como vegana, com pouco carboidrato ou sem glúten. Necessidades alimentares especiais tornam difícil encontrar pão nas lojas que você realmente pode comer - e mesmo que encontre algum, provavelmente terá que pagar pelo nariz. Uma pesquisa rápida on-line aumenta os preços de pães sem glúten que variam de US $ 6 a US $ 10 por pão.

Ao assar por conta própria, você pode fazer pães adequados às suas necessidades especiais a um custo muito mais razoável. Os blogueiros da No Gluten, No Problem descobriram que seus pães caseiros sem glúten e outros produtos de panificação eram mais baratos que as versões compradas em lojas entre 30% e 60%.

5. Prazer

Por mais legais que sejam todas essas vantagens, a principal razão pela qual meu marido prefere fazer todo o nosso pão à mão é que ele honestamente gosta dele. Há algo no processo de amassar a massa com as próprias mãos que ele considera realmente satisfatório. É como a diversão que você costumava brincar com modelagem de argila quando criança - exceto, em vez de fazer bolinhas que serão esmagadas e guardadas, você está fazendo comida de verdade que poderá desfrutar mais tarde. Você pode se divertir e realizar algo útil ao mesmo tempo.

Mas mesmo que brincar com massa não seja sua idéia divertida, assar seu próprio pão ainda pode proporcionar muita diversão. É muito gratificante puxar um pedaço de pão com cobertura dourada do forno e saber que você fez você mesmo, com suas próprias mãos. E ter toda a casa cheia do cheiro quente e levedado de pão assado é um prazer que todos que moram com você podem compartilhar.

Maneiras de assar pão em uma programação

Neste ponto, alguns de vocês provavelmente estão pensando: "Tudo isso parece ótimo, mas onde devo encontrar tempo?" Se você procurar receitas de pão em um livro de receitas tradicional como "Alegria de Cozinhar", verá que elas envolvem várias etapas - misturar, amassar, levantar e assim por diante - antes mesmo de colocar o pão no forno. Para a maioria das pessoas, passar por todas essas etapas toda vez que você precisar de um pedaço de pão simplesmente não é prático.

Felizmente, você não precisa fazer dessa maneira. Existem vários métodos alternativos que permitem assar um pão caseiro saudável com apenas alguns minutos de trabalho - para que você possa desfrutar de pão caseiro saboroso e barato, mesmo com uma agenda cheia.

1. Cozimento em lotes

Não há dúvida de que assar pão à moda antiga é um processo demorado. Você tem que misturar a massa, amassar, deixar crescer, socar e amassar uma segunda vez e, finalmente, colocá-lo nas panelas e assar. Do início ao fim, leva mais de três horas.

Lembre-se, porém, que a maior parte disso não é prática. Depois de misturar e amassar a massa, reserve-a para crescer sozinha; você não precisa sentar e tomar conta dele. Mesmo enquanto estiver assando, você pode sair da sala e fazer outras coisas, desde que esteja por perto para tirar o pão do forno quando o cronômetro disparar. Em suma, assar um pedaço de pão requer apenas cerca de 25 minutos de trabalho ativo.

Você pode reduzir ainda mais esse tempo fazendo vários pães de uma só vez e congelando os que não pode usar imediatamente. Isso funciona melhor se você tiver um freezer separado para armazenar todos os pães extras, mas mesmo a seção do freezer em sua geladeira pode conter um pão extra. Dessa forma, você só precisa encontrar tempo para assar uma ou duas vezes por mês. Com menos de meia hora de trabalho, você pode manter-se abastecido com pão caseiro durante todo o mês.

Uma desvantagem de fazer pão em lotes é que você só pode desfrutar de um pão enquanto estiver fresco no forno. No entanto, o pão mantém-se muito bem no freezer, desde que você o enrole confortavelmente para evitar que seque. Um pão caseiro que foi congelado e descongelado certamente tem gosto mais próximo do pão fresco do que um pão produzido em massa da loja que é bombeado com conservantes.

Se o seu principal motivo para assar é sempre comer pão fresco, você pode fazer um pão de cada vez, mas reduza o trabalho misturando a massa em uma batedeira ou processador de alimentos. Isso elimina todo o trabalho de amassar à mão; portanto, são necessários apenas cinco minutos para preparar um pedaço de pão. No entanto, você ainda terá que esperar várias horas por cada pedaço de pão, em vez de conseguir puxar um pão pronto para fora do freezer.

2. Máquinas de Pão

Se fazer pão à mão, mesmo uma vez por mês, ainda é muito trabalhoso para você, uma máquina de fazer pão pode tornar o trabalho ainda mais fácil. Com esta ferramenta de cozinha, fazer pão fresco é tão fácil quanto colocar todos os ingredientes em uma panela e apertar alguns botões. A máquina cuida de amassar, deixar crescer e assar, para que você não precise tender ao longo do dia.

Melhor ainda, a maioria das máquinas de pão possui temporizadores, para que você possa configurá-los para que seu pão esteja pronto sempre que você desejar. Você pode carregar a máquina antes de dormir à noite e preparar um pão quente e fresco, pronto para o café da manhã. Além disso, a maioria das máquinas também possui uma configuração de "massa" que você pode usar para preparar massa de pizza ou rolos de canela que você assa no forno.

Fazer um pedaço de pão em uma máquina leva apenas alguns minutos de trabalho para medir todos os ingredientes na panela. Quanto ao custo, é realmente um pouco mais barato do que assar pão à mão, porque uma máquina de pão usa menos energia que um forno. Segundo a SustainWeb, são necessários cerca de 0,36 quilowatt-hora (kWh) de energia para assar um pedaço de pão branco em uma máquina. Assar o mesmo pão no forno usa cerca de 1,5 kWh.

As máquinas de pão variam de US $ 50 a US $ 300. Se você comprar um e usá-lo para fazer todo o seu pão, poderá economizar de US $ 1 a US $ 5 por pão, dependendo do tipo que você fizer. Se você passar cerca de um pão por semana, sua nova máquina de pão poderá pagar por si mesma em menos de três meses - ou poderá demorar quase seis anos. Além disso, você precisará encontrar espaço em sua cozinha para armazenar um novo dispositivo do tamanho de uma pequena lata de lixo.

Quando você compra uma máquina de pão, ela vem com um livro de amostra de receitas de pão projetadas para uso com essa máquina específica. Se você quiser se aprofundar além desses princípios básicos, poderá comprar livros de receitas dedicados especificamente a receitas de máquinas de pão ou encontrá-los on-line em sites de culinária, como Taste of Home ou AllRecipes. À medida que você se acostuma à sua máquina de pão e como ela funciona, você pode descobrir como adaptar as receitas padrão de pão para trabalhar na máquina, ajustando as quantidades de farinha e líquido conforme necessário.

3. Pães de Panela Lenta

Se você não quiser abrir espaço na cozinha para mais um gadget, poderá assar seu próprio pão com um gadget que já possui. Ao adaptar um pouco as suas receitas de pão, você pode fazer pão em uma panela lenta. A maioria dos fogões lentos pode atingir cerca de 200 ° F em sua temperatura alta, que por acaso é a temperatura interna certa para um pedaço de pão. Não é tão rápido quanto assar pão no forno, mas contanto que você aqueça a massa por tempo suficiente, ela assará todo o tempo.

Ao contrário de uma máquina de pão, um fogão lento não pode fazer a mistura e amassar para você. No entanto, depois de fazer essa parte do trabalho manualmente, você pode colocar a massa na panela e assá-la imediatamente. Como leva muito tempo para assar, você nem precisa deixar crescer primeiro. Um fogão lento grande e oval pode conter uma assadeira de pão normal enfiada dentro; com fogões redondos, você pode assar o pão diretamente na vasilha, forrando-o com pergaminho para evitar que a massa grude.

Segundo Kitchn, leva em média duas horas de altura para assar um pedaço de pão dessa maneira. No entanto, o tempo de cozimento pode variar de uma a três horas; portanto, você precisará experimentar um pouco para ver o que funciona para o seu modelo específico. A melhor maneira de saber quando o pão está pronto é verificar a temperatura interna, que deve estar entre 190 ° F e 200 ° F. Um pão acabado deve ser firme no topo e levemente dourado no fundo.

O artigo da Kitchn adverte que o pão cozido em uma panela lenta não é exatamente o mesmo que pão cozido no forno. Os pães saem um pouco mais lisos que o normal e não desenvolvem uma crosta firme e mastigável. Se você preferir pão com uma crosta mais macia, isso é uma coisa boa. No entanto, se você quiser um pouco mais crocante, poderá dar um rápido rápido no pão sob a grelha do forno.

Fazer pão na panela de cozimento lento requer apenas sete minutos de trabalho prático por pão. Como usar uma máquina de pão, cozinhar lentamente o pão economiza energia, o que torna cada pão alguns centavos mais barato do que um cozido da maneira tradicional. Isso torna o pão lento uma ótima opção para o verão, quando você não deseja aquecer a cozinha usando o forno.

Segundo Kitchn, você pode adaptar praticamente qualquer receita de pão para prepará-la dessa maneira. Basta preparar a massa, moldá-la em um pão e deixar o fogão lento fazer o resto. Se você deseja receitas especificamente projetadas e testadas para assar em cozimento lento, a Prevention oferece meia dúzia que deve fornecer bons resultados.

4. Pães sem amassar

Há mais uma maneira de assar seu próprio pão que não requer nenhum equipamento especial - e quase nenhum trabalho. É chamado de pão não amassado. Com esse método, popularizado no livro de receitas de 2008 “Pão artesanal em cinco minutos por dia”, você mistura um grande lote de massa úmida e a armazena na geladeira por algumas semanas. Sempre que você quiser pão fresco, tudo o que você precisa fazer é retirar uma parte da massa, moldá-la em um pão, dar cerca de 40 minutos para subir e depois assar. Demora cerca de 15 minutos para misturar a massa e apenas um ou dois minutos para moldá-la. Então, em média, cada pão leva apenas cinco minutos para fazer.

Esse método de não amassar tem várias vantagens sobre outros métodos:

• Nenhum equipamento especial. Você não precisa de uma máquina de pão ou de um fogão lento. Tudo o que você precisa é de um forno, uma geladeira, uma tigela grande para guardar sua massa e uma panela para assar.
• Menos trabalho. Não é necessário gastar 10 minutos amassar a massa toda vez que assar. Você também não precisa cobrir seus pães ou deixá-los em um local sem correntes de ar para subir. Apenas forme um pão, deixe descansar e coloque no forno.
• Difícil de bagunçar. Com receitas regulares de pão, você deve ficar de olho na sua massa e tomar cuidado para não deixá-la crescer demais. Com a massa úmida usada no método não amassar, o tempo de subida extra não fará nenhum mal.
• Pronto quando estiveres. Como você mistura a massa antes do tempo, você pode fazer um pão fresco sempre que lhe apetecer. Um pão pequeno pode estar pronto em menos de uma hora.

Você pode encontrar uma receita de pão de exemplo usando este método no site Pão artesanal em cinco. É um pão branco básico, com uma textura em borracha e um sabor que se aproxima mais da massa fermentada, quanto mais tempo você tiver a massa. O site também tem algumas outras receitas gratuitas que você pode fazer com esse método, como uma massa sem glúten e uma massa de brioche doce.

Palavra final

Se você gosta da idéia de assar seu próprio pão, mas não tem certeza de que pode poupar tempo, lembre-se de que não precisa ser uma situação de tudo ou nada. Você pode assar exatamente quantas vezes quiser. Por exemplo, você pode preparar um pedaço de pão caseiro de vez em quando para uma ocasião especial, como o jantar de Ação de Graças. Ou você pode simplesmente assar pão quando tiver muito tempo livre e comprá-lo quando estiver com um cronograma mais apertado.

Porém, esteja avisado: o pão fresco pode ser viciante. Depois de adquirir o hábito de assar, é provável que você descubra que não está mais satisfeito com o pão comprado na loja. Mesmo quando sua agenda está ocupada, você pode estar tentando espremer a tempo para assar porque está viciado nesse sabor caseiro. E com cada pão que assar, você economizará dinheiro ao mesmo tempo.

Você assa seu próprio pão? Caso contrário, você estaria disposto a tentar?