5 Dandelion Greens Recipes for Salad & More

Neste próximo post, quero abordar como cozinhar dentes de leão e repassar algumas das minhas receitas favoritas. A maioria dessas receitas é virtualmente gratuita quando se trata de despesas, principalmente pelo fato de os dentes-de-leão ficarem selvagens em muitos de nossos quintais e, para aqueles que não têm dentes-de-leão em crescimento, são baratos para a colheita..

Primeiro, deixe-me reiterar um argumento que afirmei anteriormente: quanto mais velha uma planta-leão fica, mais amarga ela fica. Sua idade, portanto, o guiará sobre a melhor forma de cozinhar. Por exemplo, verduras jovens-leão podem ser comidas cruas em saladas. Por outro lado, verduras mais velhas (que sempre são maiores) devem ser branqueadas ou cozidas no vapor para remover a amargura.

Dandelion Recipes

1. Dentes de leão salteados com azeite, limão e alho

Esta é de longe a minha maneira preferida de comer verduras-leão. A receita funciona melhor com verduras de dente-de-leão jovens e de meia-idade (e tamanho).

Ingredientes:

• verduras de dente de leão lavadas (quantas você quiser comer - costumo cozinhar vários punhados grandes de uma só vez)
• azeite
• alho picado
• sal de alta qualidade (eu uso o Himalaia Rosa ou Lava Negra, que são muito saborosas)
• limão fresco

Instruções:

1. Aqueça uma boa quantidade de azeite e um pouco de alho em uma frigideira antiaderente.
2. Quando o alho ficar saboroso, adicione as verduras-leão. Cozinhe-os em médio-alto até que estejam bem murchados, assim como você faria espinafre. Isso levará de 3 a 5 minutos. É importante não cozer demais os vegetais, porque você perderá nutrientes quanto mais tempo permanecerem no fogão.
3. Quando terminar, polvilhe um pouco de sal de alta qualidade nas verduras, polvilhe com suco de limão fresco e pronto! Eles são maravilhosos para comer simples assim, como um lado, e também são deliciosos com massas.

Você também pode adicionar queijo parmesão, pimenta vermelha, alcaparras, cebola picada ou qualquer outro ingrediente que lhe apeteça.

Refogar as folhas de dente-de-leão é uma ótima maneira de cozinhá-las, porque elas mantêm muitos nutrientes com esse método.

2. Verdes cozidos-leão

Verduras de dente de leão fervendo funcionam melhor para folhas maiores e mais velhas. O motivo é que a fervura remove a amargura, embora demore um pouco mais.

Se você decidir ferver as folhas, guarde a água restante. Não é apenas cheio de nutrientes, mas também ajuda o sistema digestivo.

Quando você ferver as folhas, precisará fervê-las duas vezes. Coloque as folhas em água fervente e deixe-as por 2 minutos. Em seguida, escorra a água (lembre-se de guardá-la) e ferva novamente por 2 minutos. O método de fervura dupla remove grande parte da amargura dos verdes mais velhos. Se você estiver fervendo verduras jovens, provavelmente precisará cozê-las apenas uma vez.

Depois de cozer as verduras, adicione manteiga ou creme de leite e limão para um acompanhamento cremoso e delicioso!

3. Flores de dente de leão fritas

As flores fritas de dente de leão têm um sabor semelhante aos cogumelos morel. Eles são muito saborosos!

Ingredientes:

• flores de dente de leão com base verde e hastes removidas (deixe o suficiente da base para segurar a flor)
• 1 xícara de leite
• sal
• 1 ovo
• 1 xícara de farinha
• óleo vegetal

Instruções:

1. Mergulhe as flores de dente de leão em uma tigela de água salgada para remover todos os insetos ou detritos. Depois de ficarem encharcados por cerca de meia hora, retire-os da água e remova suavemente o excesso de umidade.
2. Aqueça óleo suficiente para fritar os dentes de leão que você tem.
3. Enquanto o óleo estiver aquecendo, faça uma massa usando leite, sal, ovo e farinha. Mergulhe cada flor na massa e jogue-a no óleo quando estiver quente. Frite até dourar levemente.
4. Use uma toalha de papel para remover suavemente o excesso de graxa e sirva imediatamente. Yum!

4. Salada de Dente de Leão

Adoro comer verduras-leão frescas em uma salada. E realmente, você pode fazer a salada como quiser. Costumo combinar verduras jovens-leão com outras alfaces, como espinafre, para uma mistura deliciosa.

Você também pode adicionar:

• cebola roxa picada
• manjericão fresco
• tomate uva
• queijo de cabra
• peras
• nozes
• maçãs
• ovos cozidos
• qualquer outra coisa que pareça deliciosa!

Eu sempre uso um molho básico de azeite e vinagre de vinho tinto em minhas saladas (que é barata e com poucas calorias).

Lembre-se de que as verduras-leão são comidas cruas antes de produzirem uma flor amarela.

5. Café com Raiz-Leão

Ok, eu sei que muitos de vocês vão olhar para esta receita com uma sobrancelha levantada e uma alta dose de ceticismo. Mas as pessoas têm assado a raiz do dente de leão como substituto do café há séculos. Agora tenho um saco de raiz de dente-de-leão seco na minha cozinha e posso lhe dizer que realmente tem gosto de café. A maior diferença é que a raiz do dente-de-leão é mais amarga (com gosto semelhante ao café de chicória ao estilo de Nova Orleans). Também não contém cafeína e contém mais antioxidantes e nutrientes do que o café comum.

Assar a raiz do dente-de-leão é realmente fácil. É melhor desenterrar a raiz na primavera, que é quando as raízes têm mais nutrientes.

Veja como assar a raiz do café:

1. Depois de desenterrar uma pilha de tamanho razoável de raízes de dente de leão, lave-as na pia ou em um balde de água. Eles estarão cheios de sujeira, então você provavelmente precisará esfregá-los algumas vezes para remover toda a sujeira.
2. Enquanto estiver lavando, aqueça o forno a 250 graus.
3. Quando as raízes estiverem limpas, corte-as em pequenos pedaços. Em seguida, coloque-os em uma tigela de água e esfregue-os mais uma vez.
4. Coloque as raízes em uma assadeira e coloque-as no forno para secar. Deixe a porta do forno aberta levemente para deixar a umidade escapar. Você vai querer mexê-los com frequência para garantir que eles estejam secando uniformemente e não queimem. O processo de secagem levará pelo menos duas horas. À medida que as raízes secam, elas encolhem e ficam com uma cor marrom bastante. Certifique-se de que eles não queimam!
5. Depois que as raízes estiverem assadas, deixe esfriar completamente. Em seguida, guarde-os em uma jarra de vidro selada. Para fazer o café, use 1 colher de chá de raízes para cada xícara de água. Você pode colocá-los na cafeteira ou em um infusor de chá e adicionar água fervente. Na minha opinião, adicionar leite quente retira a leve amargura e cria uma xícara de café-leão verdadeiramente maravilhosa!

Palavra final

Estas são apenas algumas das receitas básicas que uso ao cozinhar dentes de leão. Há muitas outras receitas on-line, muitas das quais são muito mais sofisticadas que estas, que você pode experimentar.

Eu adoraria ouvir de você sobre isso! Você tem alguma receita de dente de leão que gostaria de compartilhar?