Como fazer cidra dura em casa - processo de fabricação de cerveja, suprimentos e custos

Mas a sidra, em sua forma verdadeira e original, é de fato alcoólica. Ao contrário da cidra de maçã não alcoólica (também chamada de “cidra doce”), a cidra adequada é semelhante em cor ao suco de maçã, geralmente em qualquer lugar do amarelo pálido (aproximadamente a cor de Pinot Grigio) a um ouro nublado. Geralmente é feito de maçãs, embora a cidra de pêra também esteja disponível comercialmente. E, diferentemente da sidra não alcoólica e do suco de maçã, ela não precisa ser doce - algumas das sidras mais conceituadas são azedas e crocantes, como vinhos brancos secos.

Existem várias razões para a popularidade recém-descoberta da cidra nos EUA. Primeiro, ela tem aproximadamente a mesma força da cerveja, para que você possa beber uma quantidade decente em uma sessão sem causar efeitos negativos. Também não contém glúten, tornando-a uma ótima alternativa de cerveja para quem evita produtos com glúten. Pode ser barato, com variedades amplamente disponíveis, como a Woodchuck, com preço igual ou inferior ao custo de um pacote de seis cervejas artesanais, embora certamente haja sidras mais caras.

Talvez o mais crucial para sua popularidade, a cidra é saborosa e versátil. Devido ao alto número de variedades de maçã e à variabilidade natural dentro de cada uma, há quase tanto para escolher no mundo da sidra, quanto no mundo da cerveja e do vinho.

Se você gosta de cidra e deseja experimentar novos sabores sem se tornar o melhor amigo do seu balconista local, considere fazê-lo em casa. Não é tão difícil ou trabalhoso quanto você imagina - e pode se transformar em um hobby que você pode compartilhar com seus amigos e familiares. Com o tempo, também pode custar menos. Embora seu primeiro lote de sidra de cinco galões seja um pouco caro (normalmente custando cerca de US $ 100), os lotes subsequentes devem estar na faixa de US $ 30. É mais barato que o volume equivalente de sidra comprada em loja.

Princípios gerais de fabricação de sidra dura em casa

Fazer cidra é mais semelhante a fazer vinho do que cerveja. E, se você usar cidra ou suco não alcoólico, o processo pode ser consideravelmente mais rápido e fácil do que fazer cerveja.

Basicamente, cidra é suco de maçã fermentado. Durante um período de semanas ou meses, o fermento consome o açúcar no suco, expulsa álcool e acaba morrendo. Uma vez esgotado o suprimento de fermento ou açúcar, a fermentação cessa. No entanto, cidra é potável antes que isso aconteça.

Como fazer cidra não envolve ferver, o saneamento é especialmente importante. Cepas potencialmente prejudiciais de leveduras selvagens e bactérias que não são leveduras podem contaminar a sidra durante o processo de fermentação, tornando-a desagradável ao paladar ou até mesmo transformá-la em uma sopa fétida. Além de limpar e higienizar todo o seu equipamento, você deve adicionar um tratamento à base de enxofre chamado comprimidos Campden, que custam alguns centavos cada, para matar qualquer fermento selvagem que possa estar presente em seu suco.

Cider-Making Ingredients & Cost

A cidra é uma ótima opção para bebedores sem glúten e para aqueles que não gostam de sabores de lúpulo ou malte em geral. Embora exista uma grande variedade de cidra, geralmente é mais crocante e mais picante que a cerveja - mais próximo do universo do vinho branco, embora geralmente tenha menos álcool.

Historicamente, a cidra dura é feita a partir de maçãs fermentadas, embora peras e ameixas estejam ganhando favor como alternativa. Como indica uma viagem a um supermercado bem abastecido, existem muitas variedades de maçã por aí - 2.500 somente nos EUA, incluindo 100 variedades comerciais e 7.500 em todo o mundo. Embora você possa tecnicamente fazer cidra com qualquer uma dessas, as melhores cidra realmente vêm de maçãs de cidra apropriadamente nomeadas, que são coisas difíceis e amargas que você lutaria para sufocar cru. Infelizmente, talvez você não consiga encontrar maçãs de cidra no supermercado local ou até no mercado dos agricultores. Outras opções, no entanto, ainda podem produzir ótimos resultados.

Os principais ingredientes da cidra incluem o seguinte:

Maçãs ou suco de maçã fresco. As sidras comerciais geralmente usam frutas esmagadas e prensadas em seus lotes. Você pode comprar um triturador de frutas, que parece um dispositivo de tortura medieval, para extrair suco de maçãs cruas em casa. No entanto, pode ser mais prático e mais barato comprar suco de maçã não conservante e sem conservantes (os conservantes podem matar o fermento) no seu mercado cooperativo ou orgânico local. A marca de suco 365 da Whole Foods é provavelmente a opção mais barata, mas uma cidra mais espessa pode criar sabores mais complexos. Se houver uma fazenda ou sidra de maçã nas proximidades, use sua sidra fresca e não alcoólica. Custo: cerca de US $ 20 por cinco galões
Fermento. Tal como acontece com a cerveja, há um punhado de cepas de leveduras que podem ser usadas para fazer cidra. Alguns são usados para fazer vinho também. Você pode encontrar leveduras de sidra em sua loja de suprimentos de cerveja local. Custo: US $ 1 a US $ 2
Levedura Nutrientes. Ao contrário da fabricação caseira, a fabricação de cidra requer a adição de nutrientes de levedura para manter a levedura saudável e produtiva durante a fermentação e garantir que o processo seja concluído corretamente.. Custo: US $ 5 a US $ 7

Observe que você precisa comprar mais desses itens sempre que quiser fazer um novo lote de sidra.

Custos de equipamentos para fabricação de cidra

Os kits de cidra ainda não são tão populares quanto os kits de fabricação caseira, então você pode precisar comprar seu equipamento à la carte em uma loja ou site de produtos homebrew. Para suco, você pode precisar fazer uma viagem especial ao supermercado.

Aqui está o que você precisa e o que pode esperar pagar:

Balde de fermentação: US $ 12 a US $ 15
Tampa: US $ 2 a US $ 3
Airlock: A tampa e a câmara de ar criam uma vedação para impedir o fermento no ar e outros micróbios nocivos. Eles normalmente são vendidos separadamente do balde de fermentação quando não estão incluídos em um kit de fermentação. US $ 1 a US $ 2
Balde de engarrafamento: Permite a transferência suave da sidra parcialmente fermentada para garrafas. US $ 12 a US $ 15
Fermento: US $ 1 a US $ 2
Cápsulas: US $ 2 a US $ 3
Equipamento de engarrafamento: Normalmente inclui uma torneira, sifão, tubulação e enchimento. US $ 10 a US $ 15
Tampa de garrafa: US $ 12 a US $ 14
Priming Sugar: Isso é essencial para concluir o processo de fermentação e carbonatar suficientemente a bebida. Embora seja doce, não há açúcar digerível suficiente no suco de maçã para fermento para obter uma carbonatação ideal sem ajuda. US $ 1 a US $ 2
Desinfetante: US $ 2,50 a US $ 5
Tabletes Campden: US $ 3 a US $ 5

Embora seus custos possam variar dependendo de onde você compra e de quais marcas você compra, você deve esperar que seu equipamento e ingredientes iniciais custem cerca de US $ 100. Isso é tão caro ou um pouco mais caro do que comprar 9 pacotes de seis, que normalmente custam de US $ 8 a US $ 11 cada. Lembre-se, no entanto, que os lotes subsequentes devem ser mais baratos.

Processo e tempo para fabricação de sidra

Fazer cidra não é tão demorado quanto a fabricação de cerveja, mas ainda requer algum investimento. Você precisa bloquear o tempo no dia em que inicia a fermentação inicial e novamente no dia de engarrafamento. Observe que essas etapas gerais assumem que você está usando cinco litros de suco ou cidra não fermentada para produzir cinco litros de cidra dura. As pessoas da loja de cervejas locais podem oferecer conselhos mais específicos.

Dia um

Instalação, preparação e limpeza de equipamentos. Antes de começar - como no processo de fabricação de cerveja - você precisa garantir que cada centímetro quadrado do seu equipamento seja limpo com detergente e depois higienizado. Feito isso, organize todo o seu equipamento de maneira organizada, encha seu balde de fermentação com seu suco e comece. Tempo: 25 minutos
Adicionar Campden Tablets. Um comprimido de Campden é um tratamento à base de sulfito (também usado pelos produtores de vinho) que mata leveduras silvestres e bactérias nocivas no suco de frutas não pasteurizado. Adicione um comprimido esmagado por galão de suco, mexa com uma colher higienizada e deixe descansar em seu fermentador selado por dois dias. Se você estiver usando cidra pasteurizada ou suco de maçã, essa etapa não é essencial. Tempo: 10 minutos
Prepare e adicione o fermento. Ferva um copo de água, retire do fogo e adicione o fermento em uma proporção de duas colheres e meia de sopa para cinco litros de suco. Quando isso esfriar abaixo de 100 graus, mas antes de atingir 80 graus, adicione-o ao suco no fermentador agora não lacrado. Em seguida, adicione seu fermento - a proporção é tipicamente de um pacote por cinco galões. Tempo: 20 minutos
Fechar o Fermentador. Feche e feche a tampa do fermentador. Armazene o fermentador em local fresco, idealmente abaixo de 60 graus. Tempo: 5 minutos

Dois dias a duas semanas depois

Verificação de status. Volte em alguns dias para garantir que a câmara esteja borbulhando - você deve ver as entranhas subindo e descendo lentamente à medida que o gás aumenta e escapa por dentro. Depois de confirmar isso, deixe-o no mesmo local fresco por cerca de duas semanas. Quando a câmara pára de borbulhar, está quase pronta para escorvar e engarrafar. No entanto, você deve aguardar mais alguns dias para ter certeza, pois o priming e o engarrafamento prematuros podem causar pressão na garrafa e causar uma surpresa desagradável ao abrir. Tempo: 5 minutos
Priming. O processo de preparação da sidra, que estimula a levedura a produzir mais gás e cria uma bebida agradavelmente gaseificada, é semelhante ao da cerveja. Você precisa adicionar uma quantidade específica de açúcar primário, que deve ser detalhada nas instruções dos pacotes de açúcar. Tempo: 30 a 60 minutos
Engarrafamento. Depois de preparar a sidra, desinfete o balde de engarrafamento e transfira cuidadosamente o líquido do fermentador. Use seu equipamento de engarrafamento - instruções devem ser incluídas - para encher cada garrafa e, em seguida, use a tampa para selar cada uma. Tempo: 35 a 55 minutos
Armazenamento e Envelhecimento. Após o engarrafamento, sua sidra precisa envelhecer por pelo menos algumas semanas antes de ser saborosa, gaseificada e alcoólica o suficiente para beber. A sidra fermenta (e tem gosto) melhor abaixo de 60 graus, portanto, idealmente, você deve armazenar as garrafas fechadas e preparadas em um porão ou em outro espaço fresco com uma temperatura consistente. No entanto, temperaturas mais baixas prolongam o período de fermentação. Se você quiser que sua cidra seja potável dentro de duas semanas após o engarrafamento, guarde-a em temperatura ambiente. Observe que a cidra, como o vinho, experimenta um sabor mais notável e a consistência muda com a idade. Se você quiser experimentar diferentes níveis de envelhecimento, deixe os frascos em paz por alguns meses. Mas não os deixe muito tempo, pois as coisas pioram depois de um ano ou mais. Tempo: 70 a 120 minutos de trabalho ativo, mais duas semanas a vários meses de espera ou envelhecimento

Ao todo, você pode dedicar cerca de duas a três horas e gastar entre US $ 85 e US $ 110, durante sua primeira experiência em fabricação de cidra em casa. Isso é tanto, ou talvez alguns dólares a mais, do que você gastaria na loja. Como recompensa, no entanto, você recebe cinco galões de sidra caseira para desfrutar à vontade.

Custos de sidra de varejo

As marcas populares de cidra variam de US $ 8,50 a US $ 10 por embalagem de seis. Por outro lado, custa em média US $ 97 para fazer suas primeiras 53 garrafas de cidra em casa. Com esse dinheiro, você poderia comprar 10 pacotes de seis de Woodchuck ou Angry Orchard - 48 garrafas - e sobrar algum troco. Se você estivesse comprando pela garrafa pelo mesmo preço, poderia comprar 52 garrafas de sidra comprada em loja. Os lotes subsequentes de 53 garrafas, no entanto, custam cerca de US $ 30. Isso se traduz em três pacotes de seis (mais troco) de Woodchuck ou Angry Orchard - apenas 18 garrafas.

Portanto, em termos de custo, seu primeiro lote pode ser um caso de equilíbrio, além do investimento de tempo necessário. Mesmo que seja um pouco mais caro na primeira tentativa, estamos falando apenas de alguns dólares. Os lotes futuros devem ser significativamente mais baratos - produzindo o equivalente a cerca de 9 embalagens de sidra compradas em lojas pelo custo de três. E, independentemente do preço, é bom poder aproveitar sua própria sidra caseira assim que estiver em suas mãos.

Palavra final

É cada vez menos difícil encontrar histórias sobre cervejeiros caseiros ou fabricantes de sidra amadores que eclodiram com sucesso e abriram suas próprias cervejarias ou sidras. No entanto, vamos ser sinceros - nem todo mundo que faz bebidas alcoólicas em sua cozinha ou porão vai se interessar muito..

Mas mesmo que sua cidra nunca acabe nas prateleiras de uma loja, você pode se orgulhar de saber que fez você mesmo - com uma pequena ajuda de alguns micróbios amigáveis - e pode compartilhá-la com orgulho com seus amigos e familiares. Definitivamente, é algo que vale a pena levantar um copo para.

Você já fez cidra em casa?