Remédios para prevenir vários tipos de intoxicação alimentar

Pense sobre isso. 76 milhões de nós ficam doentes com alimentos que deveriam ser seguros. E, de acordo com o Centro de Controle de Doenças (CDC), mais de 350.000 dessas doenças são graves o suficiente para exigir hospitalização. Destes, 5.000 pessoas acabam morrendo.

Essas são algumas estatísticas chocantemente altas de um dos países mais desenvolvidos do mundo.

Se você prestou atenção às notícias nos últimos anos, sabe que os casos de doenças transmitidas por alimentos e contaminação parecem estar aumentando. Mais de 200 doenças conhecidas são transmitidas através dos alimentos e mais são identificadas o tempo todo.

De fato, se você verificar o site da FDA agora, haverá 19 recalls. Apenas para o mês de outubro, estão listados na lista: melão, pão, peixe defumado, leite e brotos de alfafa. Sim, é assustador.

Ainda mais assustador? Verificação de saída esta recall, publicado em 20 de outubro, no site do USDA: "A Klement Sausage Company está recolhendo aproximadamente 2.740 libras de produtos com palitos de carne que podem conter plástico duro e / ou pedaços de vidro".

Isso é muito assustador! Pior ainda, as doenças resultantes também podem levar a grandes despesas com saúde.

Saber como prevenir doenças transmitidas por alimentos é vital na sociedade atual, simplesmente porque o FDA e o USDA não podem pegar tudo. As empresas certamente não estão pegando tudo. Portanto, nossa saúde e segurança dependem em grande parte de nós.

The Big 3

Então, para que precisamos estar atentos? Novamente, existem mais de 200 patógenos e doenças diferentes que podem ser transmitidos através dos alimentos. Mas aqui estão três dos mais comuns:

1. Salmonella - A salmonela é uma bactéria que vive no intestino de pássaros, répteis e mamíferos. Pode se espalhar por qualquer alimento de origem animal. Isso inclui frutos do mar, leite e ovos. Pode até se espalhar através do manuseio inadequado de alimentos nas fábricas. Os sintomas incluem cólicas, diarréia e febre. Em pessoas que sofrem de um sistema imunológico enfraquecido ou com problemas de saúde em geral, o envenenamento por salmonela pode ser fatal.

2. Campylobacter - Campylobacter é outra bactéria que vive no intestino dos pássaros. Qualquer pedaço de frango cru contém Campylobacter. Os sintomas incluem cólicas, diarréia e febre. E, o CDC diz que o Campylobacter é a causa mais frequente de doenças diarréicas no mundo. Comer frango mal cozido ou alimentos com contaminação cruzada (como sucos de frango infectados tocando ou misturando-se com outra coisa) é a causa mais comum.

3. E. coli - E. coli é um patógeno bacteriano que vive em bovinos e outros animais de grande porte. As pessoas geralmente adoecem com E. coli quando quantidades microscópicas de fezes de vaca contaminam comida ou água. Você pode obter E. coli com água, leite, carne bovina ou até suco de maçã, frutas e legumes. Os sintomas incluem diarréia grave e com sangue e cólicas dolorosas, mas pouca febre. O CDC afirma que em 3% a 5% dos casos de E. coli, uma condição muito grave conhecida como síndrome hemolítica urêmica (SHU) pode ocorrer semanas após a primeira rodada de sintomas, principalmente em crianças pequenas. Os sintomas da SHU são anemia, sangramento profuso e insuficiência renal.

Prevenção

Ok, agora que eu me assustei TODOS fora, vamos nos concentrar em algo positivo. A boa notícia aqui é que podemos reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Observe que eu não disse "eliminar"? Sim, é porque, a menos que cultivemos nossa própria comida, abatamos nossos próprios animais e cozinemos cuidadosamente 100% da nossa comida do zero, não podemos pegar tudo.

1. Lave as mãos

Manter as mãos limpas durante a preparação dos alimentos é uma das maneiras mais fáceis de evitar a contaminação cruzada. Se você tocar em carne crua, lave as mãos com água quente com sabão antes de tocar em qualquer outra coisa. Se você coçar o rosto, lave as mãos (você pode espalhar uma infecção por estafilococos coçando uma espinha e depois tocando em comida).

Lave suas mãos!

2. Lave sua comida

É incrível quantas pessoas não lavam os produtos antes de cortá-los e prepará-los.

Não corra rapidamente a abóbora com um pouco de água. Isso só vai molhá-lo, o que não fará nenhum bem. Lave as frutas e legumes com água e sabão. Retire as folhas externas de alface e repolho e depois lave o resto da cabeça.

3. Relaxar

As bactérias podem se reproduzir rapidamente nos alimentos. Refresque as sobras dentro de duas horas de cozimento (1 hora se a temperatura na sala estiver acima de 90 graus). Todos os alimentos na geladeira devem ser mantidos abaixo de 40 graus.

4. Cozinhe

Todas as carnes devem ser bem cozidas e na temperatura correta. Não tem termômetro de carne? Vá pegar um. Peixe, carne, frango, peru ... todos eles têm diferentes temperaturas de cozimento. Use esta lista útil para saber mais sobre temperaturas seguras de cozimento.

5. Separado

Corte a carne em uma tábua, frango em outro, legumes em outro. Parece uma dor, mas a separação é realmente importante para evitar a contaminação cruzada. Use placas com códigos de cores para ajudá-lo a lembrar (vermelho para carne, marrom para frango, verde para legumes etc.) Também é importante observar o uso de facas, tigelas e outros utensílios. Facas que cortam frango infectado e são usadas para cortar carne espalham a contaminação. As tigelas que continham comida crua e, em seguida, mantinham comida cozida espalhariam a contaminação. Separe tudo!

6. Descongele adequadamente

Com as férias chegando, muitas pessoas estarão cozinhando perus, frutos do mar, carne e frango. Planeje com antecedência para descongelar a carne na geladeira (em vez de no balcão a uma taxa mais rápida). Isso é mais seguro. As bactérias podem dobrar de número a cada quinze minutos, em condições ideais. E a temperatura ambiente é considerada uma "condição ideal".

7. Não compre latas danificadas

Até alimentos enlatados podem transmitir doenças. Não compre ou coma alimentos de latas amassadas, com espuma ou abaulamento. Os produtos enlatados podem ser contaminados com botulismo, o que pode causar doenças graves e morte. Nem sequer gosto comida dessas latas. Sim, é tão arriscado.

8. Assista seu recém-nascido

Os bebês correm um risco considerável de intoxicação por Salmonella. Garrafas de leite materno, fórmula ou suco deixados de fora por muito tempo podem ser infectados. Leve à geladeira mamadeiras imediatamente quando o bebê terminar de mamar.

9. Coma menos carne

Você pode reduzir drasticamente o risco de doenças transmitidas por alimentos, comendo menos carne ou se tornando vegetariano. Sim, você ainda pode ficar doente com frutas e vegetais, mas uma porcentagem muito maior de doenças vem de produtos de origem animal.

Recursos adicionais

• Serviço de inspeção e segurança de alimentos (por meio do USDA) - O FSIS emite recalls para carnes, aves e ovos processados. Você pode se inscrever para receber alertas por e-mail ou enviar alertas para o seu celular.
• FDA - O FDA emite alertas para praticamente todo o resto, incluindo remédios. Novamente, você pode se inscrever para receber alertas quando eles forem emitidos.
• Banco de Dados Nacional de Intoxicação Alimentar - Se você ficou doente com intoxicação alimentar, informe-o neste banco de dados.

(Crédito da foto: Masahiro Ihara)