Como assar um frango inteiro - 4 receitas para economizar tempo e dinheiro

Mas então me tornei agressivo ao economizar dinheiro em mantimentos e percebi o quão fácil e econômico assar um frango inteiro pode ser. Eu uso a carne de um frango inteiro e transformo em quatro jantares para minha família.

Por que comprar um frango inteiro?

Comprar um frango inteiro é a maneira mais barata de comprar frango. Minha marca nacional favorita é vendida rotineiramente por US $ 0,99 a libra aproximadamente a cada seis a oito semanas, e eu sempre compro uma ou duas. Ocasionalmente, o preço cai para US $ 0,79 a libra e eu estocarei e comprarei três ou mais galinhas para armazenar no meu freezer. Quando você considera que o frango inteiro inclui a carne de peito com um preço de venda normal de US $ 1,99 por libra, você pode ver a vantagem de preço de comprá-lo inteiro.

Algumas pessoas podem argumentar que você também está pagando pelos ossos e por outras partes consideradas inutilizáveis. No entanto, esses ossos e partes geralmente descartadas pode ser usado em receitas, e eles aumentarão ainda mais o seu valor quando você os usar para fazer caldo de galinha para sopas, pimentões e molhos.

Além disso, assando frango em casa e fabricando caldo de galinha, você estão no controle dos ingredientes, como o teor de sal e as especiarias. Muitos dos ingredientes necessários para assar frango e fazer o caldo são itens básicos de cozinha, e você pode ter a maioria deles à mão.

Como assar um frango inteiro

Você precisará de um frango assado inteiro de 1,5 a 10 kg.

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Retire o frango da embalagem e também remova o saco de entranhas que estão armazenadas dentro do frango. Coloque as entranhas em um recipiente e coloque na geladeira para mais tarde.
Lave o interior e o exterior do frango e use toalhas de papel para secar o exterior. Coloque o frango em uma assadeira.
Polvilhe o interior do frango com uma colher de chá de sal e pimenta. Uma opção é também encher o interior do frango com limão, alho e ervas frescas, como salsa, tomilho ou alecrim. Frango cru e seus sucos contêm bactérias nocivas; portanto, lave as mãos, a pia e a área da bancada onde você lida com o frango.
Coloque as asas sob o frango para evitar queimar. Se o frango estiver recheado, amarre as pernas com barbante de cozinha.
Esfregue uma colher de sopa de manteiga por todo o lado de fora do frango. Polvilhe com aproximadamente uma colher de chá de sal e pimenta.
Opcional: Espalhe legumes em cubos, como batatas, cenouras ou pastinagas, ao redor do frango para assar. Os legumes assados farão um prato maravilhoso para acompanhar seu jantar de frango.
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos por libra a 375 graus Fahrenheit para assar o frango a temperaturas internas adequadas. O USDA recomenda uma temperatura interna mínima segura para aves de capoeira de 165 graus Fahrenheit, medida pela inserção de um termômetro de alimentos na parte mais grossa da carne sem tocar no osso.
Quando o frango estiver assado, retire-o do forno e deixe descansar por 20 minutos. Resista ao desejo de cortar o frango antes que os 20 minutos terminem, pois isso drenará os sucos do pássaro e secará o frango.
Após 20 minutos, esculpe a carne e sirva.

Corte ou desfie a carne restante e guarde-a em porções de 1/2 xícara para refeições futuras. As sobras serão armazenadas na geladeira por até cinco dias ou no freezer por até seis meses. Não descarte nenhum dos ossos, partes ou pele de frango não utilizados; em vez disso, salve-o para fazer seu próprio caldo de galinha caseiro.

Como fazer caldo de galinha

Existem duas opções para preparar o caldo de galinha caseiro: no fogão, ou usando uma panela de barro. Eu prefiro o método da panela de barro porque raramente tenho um período de quatro horas quando estou em casa. No entanto, usando qualquer um dos métodos, você obterá o mesmo resultado final: delicioso caldo de galinha caseiro.

Método Crock Pot

Ingredientes:

2 talos de aipo, limpos e cortados em pedaços grandes
2 cenouras grandes, limpas e cortadas em pedaços grandes
1 cebola grande, descascada e esquartejada
1 cabeça inteira de alho, removida a camada externa de papel, cortada ao meio transversalmente
10 raminhos de salsa
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal
8 a 10 grãos de pimenta preta inteiros

Instruções:

Coloque todos os ossos, partes e pele de frango não utilizados em uma panela de barro de seis litros. Você também pode incluir as entranhas que estavam dentro do pássaro no início. No entanto, descarte o fígado, pois ele sobrecarregará seu estoque e dará um sabor amargo. Usar as entranhas é totalmente opcional.
Adicione os ingredientes listados acima.
Encha a panela de barro com água, cobrindo o frango e os legumes. Coloque uma tampa na panela e coloque-a em baixo.
Cozinhe por 8 a 10 horas ou durante a noite enquanto você dorme.
Deixe o material acabado esfriar um pouco. Remova todas as peças grandes e despeje o caldo através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande de 4 1/2-quart.
Descarte todas as partes de frango e legumes. Seu caldo de galinha está pronto para uso.
Se você não estiver usando o estoque imediatamente, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira durante a noite. Retire qualquer gordura que tenha flutuado até o topo. Mexa bem o caldo e despeje em freezer.

O estoque ficará na geladeira por até três dias ou no freezer por seis meses. Gosto de guardá-lo em recipientes de duas xícaras para caçarolas ou molhos futuros e em recipientes de 32 onças para uso em sopas ou pimentões. Não se assuste se o seu estoque parecer gelatinoso; este é um sinal de estoque realmente delicioso. Vai afinar quando aquecido.

Método Fogão

Coloque todas as partes de frango, ossos e pele em uma panela grande. Adicione todos os outros ingredientes que não sejam de frango.
Cubra com cerca de seis litros de água e deixe ferver.
Reduza para ferver e cozinhe descoberto por pelo menos quatro horas. Despeje qualquer espuma que suba à superfície durante esse período.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Remova todas as peças grandes e despeje o caldo através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande de 4 1/2-quart.
Descarte todas as partes de frango e legumes. Seu caldo de galinha está pronto para uso.
Se você não estiver usando o material imediatamente, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira durante a noite. Retire qualquer gordura que tenha flutuado até o topo. Mexa bem o caldo e despeje em recipientes de congelação.

Receitas adicionais para as sobras de frango

1. Torta de frango e brócolis

Esta caçarola saudável exige frango restante e seu estoque caseiro. Se você não gosta de brócolis, pode substituir um vegetal diferente, como feijão verde ou uma variedade mista. Esta receita faz quatro a seis porções.

Ingredientes de enchimento:

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 1/2 xícaras de frango cozido picado
2 onças saco de brócolis congelado florzinhas
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de tempero italiano

Ingredientes de cobertura:

1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de farinha de milho
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de leitelho ou leite comum
1/4 xícara de azeite
1 ovo grande

Instruções de preparação para o preenchimento:

Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Cozinhe os brócolis no vapor por quatro minutos até ficar macio.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por cerca de quatro a cinco minutos até amolecer.
Adicione a farinha e mexa bem para combinar. Adicione lentamente o caldo e deixe ferver, mexendo o tempo todo. O recheio começará a engrossar.
Adicione o frango, brócolis, sal, pimenta e temperos e mexa para combinar.
Cubra levemente uma assadeira 11 × 7 com spray de cozinha ou azeite e despeje o recheio na panela. Separe para fazer a cobertura.

Instruções de preparação da cobertura:

Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
Misture o leite, o ovo e o óleo e despeje nos ingredientes secos. Mexa até combinado.
Espalhe a mistura de pão de milho uniformemente sobre o recheio. Asse por cerca de 20 minutos até que a cobertura fique dourada.

2. pimentão de frango picante

Os tomates com pimentões picantes fornecem calor suficiente para fazer este saboroso pimentão. É picante, mas não quente; no entanto, se você preferir um pimentão menos picante, use tomates picados sem os pimentões picantes. Esta receita fará quatro a seis porções.

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 ou 2 dentes de alho picados
1 cebola média, bem picada
1 pimentão verde picado
3 xícaras de feijão Great Northern cozido ou duas latas de 15 onças, escorridas e lavadas
1 1/2 xícaras de frango desfiado ou picado
1 lata de tomates em cubos com pimentões picantes
32 onças de caldo de galinha
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de sal

Instruções:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola, o pimentão e o alho e cozinhe por cerca de quatro a cinco minutos até os legumes ficarem macios.
Misture o feijão, frango, tomate, caldo, cominho, orégano e sal.
Leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por uma hora, mexendo ocasionalmente.

3. Burritos de frango e feijão preto

Este é um prato rápido para as noites agitadas da semana e, se você estiver com pouco tempo, pule o aquecimento dos burritos em uma panela e simplesmente faça tacos macios. Esta receita faz seis porções.

Ingredientes:

1 colher de chá de azeite
1/2 xícara de cebola roxa picada
1/4 de xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de pimenta em pó
1/4 colher de chá de cominho
1 1/2 xícaras de frango cozido desfiado
1 1/2 xícaras de feijão preto cozido ou 1 lata de feijão preto, escorridos e lavados
1/2 xícara de milho congelado
6 tortilhas de farinha média
6 colheres de sopa de queijo cheddar ralado
6 colheres de sopa de sua salsa favorita

Instruções:

Em uma panela grande ou frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até ficar macia.
Adicione o caldo de galinha, suco de limão, cominho, pimenta em pó, frango, feijão e milho e mexa até aquecer.
Coloque 1/2 xícara da mistura de frango e feijão na tortilla e coloque sobre 1 colher de sopa de queijo e salsa. Dobre a tortilla em um burrito.
Prepare uma frigideira grande ou assadeira com spray de cozinha antiaderente. Aqueça a panela em fogo médio e adicione dois burritos. Coloque uma segunda panela pesada em cima dos burritos e cozinhe por três a quatro minutos ou até dourar.
Vire os burritos e cozinhe o outro lado até dourar. Repita as instruções para cozinhar os quatro burritos restantes.

Palavra final

Na próxima vez que você ver galinhas inteiras à venda no supermercado, pegue uma e asse em casa. Eles são fáceis de preparar e as sobras economizarão tempo e dinheiro em futuras refeições. Ter frango cozido no meu freezer facilita muito o planejamento do cardápio e o tempo das refeições.

Você assou uma galinha? Qual é a sua receita favorita de sobras de frango assado??

(crédito da foto: FamilyBalanceSheet)