Como escolher a compra de diferentes tipos de ovos - Nutrição, Segurança e Custo

Os preços dos ovos também variam, variando de US $ 2,50 por dúzia a US $ 7,50 ou mais. Comprar ovos agora requer tanto poder de decisão quanto escolher uma pré-escola de qualidade para o seu bebê.

Bem, não mais. Vamos decodificar o ovo que antes era humilde, para que você possa fazer escolhas saudáveis ​​para sua família e economizar dinheiro no supermercado.

Tipos de Ovo: Existe uma Diferença?

A maioria dos supermercados é abastecida com dois tipos de ovos: branco e marrom. Galinhas de penas brancas com lóbulos brancos colocam ovos brancos, enquanto galinhas de penas marrons com lóbulos marrons colocam ovos marrons.

Não há diferença nutricional ou de sabor entre os dois. Ovos marrons geralmente custam um pouco mais do que ovos brancos simplesmente porque as galinhas marrons são maiores e requerem mais ração do que as brancas. Você pode economizar aqui escolhendo simplesmente branco sobre marrom.

Classes de ovos: AA, A e B

Os ovos às vezes recebem uma nota do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). As notas são baseadas no peso e na qualidade dos ovos. De acordo com EggSafety.org, as notas do USDA são as seguintes:

Grau AA

• Claras de ovos grossas e firmes
• As gemas são altas e redondas e praticamente livres de defeitos
• Conchas limpas e ininterruptas

Nota A

• As claras de ovos são razoavelmente firmes
• As gemas são altas e redondas e praticamente livres de defeitos
• Conchas limpas e ininterruptas

Série b

• Brancos podem ser mais finos
• As gemas podem ser mais largas e lisas
• As conchas devem estar intactas, mas podem apresentar pequenas manchas
• Geralmente usado em produtos líquidos, congelados ou secos

Lembre-se de que nem todos os ovos são classificados. A classificação é voluntária e as fazendas de ovos precisam pagar por esse serviço. As fazendas de ovos que não participam do programa de classificação do USDA são monitoradas pelo estado. Você provavelmente ainda verá uma nota em algum lugar da caixa, mas não terá a marcação oficial do USDA. Em vez disso, os ovos serão simplesmente rotulados como "Grau AA" ou "Grau A."

Tamanhos de ovo

Há também uma variedade de tamanhos de ovos disponíveis, variando de "pequeno" a "jumbo". O tamanho dos ovos é medido pela dúzia. Assim, enquanto os ovos individuais variam ligeiramente em tamanho e peso, uma vez embalados, eles são classificados em uma categoria de tamanho com base no seu peso líquido. Como você pode imaginar, os valores nutricionais aumentam com o tamanho do ovo.

Pequeno

• 1,5 onças
• 50 calorias
• 3,5 gramas de gordura
• 5 gramas de proteína

Médio

• 1,75 onças
• 60 calorias
• 4 gramas de gordura
• 6 gramas de proteína

ampla

• 2 onças
• 70 calorias
• 5 gramas de gordura
• 6 gramas de proteína

Extra grande

• 2,25 onças
• 80 calorias
• 5 gramas de gordura
• 7 gramas de proteína

Jumbo

• 2,5 onças
• 96 calorias
• 6 gramas de gordura
• 8 gramas de proteína

A maioria dos supermercados armazena ovos médios, grandes e extragrandes.

O que há em um nome?

Em vez de educar os consumidores sobre o que eles estão comprando, os rótulos de ovos atuais muitas vezes criam confusão e frustração porque existem poucos, se houver, padrões nacionais para muitas das categorias listadas abaixo.

Natural

A palavra "natural" é um dos rótulos mais enganosos nas caixas de ovos. Uma caixa pode apresentar galinhas sorridentes e felizes galopando em torno de um pasto iluminado pelo sol e ser rotulada como “natural”; no entanto, todos os ovos são naturais, mesmo que sejam depositados em fazendas industriais.

O USDA define "natural" como um produto que não contém ingredientes artificiais ou cor adicionada que é minimamente processada.

Hormônios não adicionados

Aqui está outro rótulo que é tão sem sentido quanto "natural". O USDA nunca permitiu o uso de hormônios em aves domésticas. A frase "sem hormônios adicionados" é usada exclusivamente para fins de marketing.

Ovos Enriquecidos ou Ômega-3

Algumas empresas de ovos, como a Eggland's Best, fortificam suas galinhas com uma dieta rica em linhaça e outros grãos. Quando esses grãos são digeridos, as galinhas põem ovos mais ricos em ácidos graxos ômega-3, importantes para a saúde do cérebro e do coração.

O Best da Eggland afirma que, em comparação com os ovos normais, seus ovos enriquecidos têm:

• 10 vezes mais vitamina E
• Seis vezes mais vitamina D
• Dobrar a vitamina B12
• Dobrar os ácidos graxos ômega-3
• 25% menos gordura saturada
• 38% mais luteína
• Menor colesterol (170 mg comparado a 185 mg)

Os ovos enriquecidos da Eggland's Best custam entre US $ 3,30 e US $ 4,00 no supermercado, que é mais do que o dobro do preço dos ovos brancos comuns. No entanto, eles são mais baixos em colesterol e gordura saturada e mais em outras vitaminas essenciais; portanto, para algumas pessoas, elas podem ser uma escolha mais saudável.

Free-Range

O rótulo “free-range” pode ser o mais enganador que você pode encontrar em uma caixa de ovos. Quando você lê “ao ar livre”, visualiza automaticamente galinhas que vivem livremente em um pasto, recebendo amplo tempo de convívio social e comendo muitos insetos saborosos enquanto o vento sacode suas penas.

Infelizmente, para a maioria das marcas, esse não é o caso. De acordo com a United Egg Producers, as fazendas podem usar o termo "caipira" se suas galinhas tiverem acesso ao ar livre. Esta é uma área cinzenta perigosa, já que algumas fazendas só deixam suas galinhas ao ar livre por cinco ou 10 minutos por dia - e apenas em um lote de terra ou concreto. Outras vezes, as galinhas só têm acesso a um "buraco pop", que é basicamente um buraco na parede onde eles podem enfiar a cabeça para fora.

No entanto, outras fazendas rotulam seus ovos como “caipiras” e Faz fornecer suas galinhas bastante tempo ao ar livre. Porém, como não há uma definição padrão para o rótulo “caipira” e nenhuma supervisão, é impossível saber quais são os ovos das galinhas caipiras, a menos que você pesquise cada fornecedor de ovos individual.

Sem gaiola

O rótulo “sem gaiola” significa que esses ovos são provenientes de galinhas que não estão confinadas a uma gaiola. No entanto, isso não significa que eles tenham acesso ao exterior, e não há diretrizes federais para definir quanto espaço uma galinha deve ter. Isso significa que algumas fazendas industriais colocam suas galinhas em grandes galpões, dando-lhes muito pouco espaço para andar livremente. A maioria das galinhas em fazendas industriais “livres de gaiolas” possui cerca de um pé quadrado de espaço pessoal.

Orgânico

O rótulo "orgânico" é provavelmente o rótulo mais seguro e confiável a ser procurado, porque esses ovos estão em conformidade com os padrões orgânicos do USDA e são certificados por agências privadas e estaduais.

Segundo o USDA, os ovos orgânicos vêm de galinhas alimentadas com uma dieta 100% orgânica. Seus alimentos para animais não devem conter subprodutos animais, hormônios, antibióticos, esterco ou produtos derivados de OGM. Até a roupa de cama deve ser orgânica.

O rótulo orgânico também ajuda a garantir um ambiente de vida mais humano. As galinhas devem ter acesso ao ar livre durante todo o ano, incluindo sombra, abrigo e áreas de exercício. O saneamento adequado deve ser mantido e as fazendas devem tomar medidas para reduzir ou eliminar a dor ou o estresse dos animais.

Pasto-Raised

Assim como os rótulos "sem gaiola" e "ao ar livre", não há diretrizes federais para a definição de galinhas "criadas para pasto". De acordo com a United Egg Producers, as galinhas criadas a pasto têm acesso ao ar livre e pastam principalmente na grama e nos insetos.

O espaço individual que as galinhas criadas a pasto recebem pode variar muito, de 30 pés quadrados a 100 pés quadrados ou mais. Tudo depende do tamanho do rebanho e do tamanho do pasto. Os ovos das galinhas com certificação Humane devem ter 108 pés quadrados de espaço ao ar livre.

Naturalmente, custa aos agricultores mais dinheiro para fornecer amplo espaço ao ar livre para suas galinhas, portanto os ovos criados em pastagens são alguns dos mais altos que você encontrará nas prateleiras dos supermercados.

Quando pagar mais

É um desafio determinar quais ovos valem o custo mais alto, porque essa decisão se baseia no seu orçamento de alimentos e nos seus valores. É claro que os ovos das fazendas industriais serão mais baratos que os orgânicos ou os de caipira. Esses ovos têm em média 0,09 ou 0,10 centavos de dólar por ovo, que é metade do preço dos ovos sem gaiola e muito menos que os orgânicos ou criados a pasto. Mas também existem implicações éticas a serem consideradas.

Por mais vagas que sejam as etiquetas, "sem gaiola" e "criado a pasto" ainda são mais humanas do que fazendas industriais que confinam galinhas a gaiolas com bateria. Essas gaiolas de arame costumam conter de cinco a 10 galinhas, e cada galinha tem menos espaço do que uma folha de papel. Eles não podem andar, abrir as asas ou até se virar. O corpo da maioria das galinhas se deteriora por falta de uso e vive uma vida desprovida de ar fresco, exercícios, interações sociais e quaisquer outros comportamentos naturais. Esse sistema de enjaulamento, que é ilegal na Europa, é a vida de 95% de todas as galinhas poedeiras nos Estados Unidos..

A boa notícia é que o sistema de enjaulamento em breve será uma coisa do passado. Muitas grandes empresas, como Burger King e McDonald's, estão migrando para apenas comprar ovos de fazendas livres de gaiolas. Graças à sua iniciativa, outras grandes redes de restaurantes e supermercados também estão exigindo ovos de fazendas sem gaiolas e cortando laços com fazendas que fornecem ovos de galinhas enjauladas.

Por mais que você queira comprar ovos orgânicos criados a pasto, a realidade é que esses "ovos éticos" ainda estão fora do orçamento de muitas pessoas.

Uma opção melhor é comprar ovos no mercado dos agricultores locais. Os ovos locais geralmente vêm de pequenas fazendas familiares, onde as galinhas podem pastar a maior parte ou o dia todo. O preço desses ovos locais também é bastante razoável: a maioria dos ovos vendidos nos mercados de agricultores custa entre US $ 3 e US $ 5 por dúzia. Outro benefício é que a compra de ovos locais significa que você também está apoiando os agricultores da sua comunidade.

Para encontrar uma fazenda local que venda ovos ou localizar um mercado agrícola perto de você, visite Local Harvest.

Quanto tempo duram os ovos?

De acordo com a American Egg Board, os ovos podem ser armazenados na geladeira por cinco semanas após a data da embalagem ou três semanas após a compra, desde que ainda estejam na casca. Os ovos cozidos sem casca podem ser armazenados por uma semana, enquanto os ovos cozidos com casca devem ser consumidos no mesmo dia em que são cozidos.

As datas de armazenamento podem ser estendidas para os ovos do mercado dos agricultores locais - se não estiverem lavados. Quando as galinhas põem ovos, elas são revestidas com um selante natural chamado "flor". Os ovos que são processados ​​em grandes instalações geralmente são lavados dentro de 24 horas após a postura; isso os torna mais atraentes para os consumidores. No entanto, a flor também é lavada, o que significa que os ovos são mais vulneráveis ​​a bactérias.

Os ovos não lavados podem ser armazenados por até dois meses na geladeira ou duas semanas em cima do balcão. Armazene os ovos com a ponta pontiaguda abaixada e a ronda terminada. Existe um saco de ar na extremidade arredondada que ajuda a manter a umidade, e posicioná-los dessa maneira prolongará ainda mais a vida útil de seus ovos. Os ovos também são porosos, o que significa que eles receberão odores da geladeira se não estiverem em uma caixa ou em uma tigela embrulhada em plástico.

Palavra final

Passamos por uma quantidade razoável de ovos em minha casa, e tenho sorte de haver um pequeno mercado de produtos a uma milha da minha casa que vende ovos locais a um preço razoável. Isso economiza bastante dinheiro no supermercado, onde os ovos orgânicos criados em pastagens custam cerca de US $ 7 a dúzia.

Que tipo de ovo você compra para sua família?